ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨੀ ਡਾ.ਜੀਡੀ ਸਾਹੂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿਚ ਅੱਜ ਵੀ ਲਗਭਗ 36 ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਾਧੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਛੱਤੀਸਗੜ੍ਹ , ( ਭਾਸ਼ਾ ) :ਝੋਨ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਛੱਤੀਸਗੜ੍ਹ ਆਪਣੀਆਂ ਹਰੀਆਂ-ਭਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਸਾਗ ਦਾ ਵੀ ਗੜ੍ਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਥੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀਆਂ 80 ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਪਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿਚੋਂ 36 ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਜਿਹੀਆਂ ਹਨ ਜਿਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲੋਕ ਅੱਜ ਵੀ ਬਹੁਤ ਸ਼ੌਂਕ ਨਾਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਖੋਜ ਵਿਚ ਇਹਨਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਰੀਰਕ ਲਾਭ ਵੀ ਦੱਸੇ ਹਨ। ਖੋਜ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਕੁਲਥੀ ਨਾਲ ਪਥਰੀ ਦੀ ਬੀਮਾਰੀ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਦੂਰ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
Healthiest Leafy Greens
ਉਥੇ ਹੀ ਮਾਸਟਰ ਸਬਜ਼ੀ ਅਤੇ ਚਰੋਟਾ ਵਿਚ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਪੇਟ ਦੇ ਰੋਗਾਂ ਲਈ ਲਾਹੇਵੰਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨੀ ਡਾ.ਜੀਡੀ ਸਾਹੂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਥੇ ਦੇ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿਚ ਅੱਜ ਵੀ ਲਗਭਗ 36 ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਾਧੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿਚ ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਬਜ਼ਾਰ ਦੇ ਦੁਕਾਨਦਾਰਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਹੁਣ ਮੇਥੀ, ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਚਲਾਈ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਘੱਟ ਆ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਜਿਆਦਾਤਰ ਪੁਰਾਣੇ ਲੋਕ ਹੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ।
Iron In Spinach
ਰਾਜ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਜਿਹੀਆਂ ਵੀ ਹਨ ਜਿਹਨਾਂ ਦੇ ਤਣੇ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਅਲੱਗ ਥਾਂ ਤੇ ਉਗਾਉਣ ਨਾਲ ਉਹ ਉੱਗ ਪੈਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਵਿਚ ਮਾਸਟਰ ਅਤੇ ਚਰੋਟਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹੀ ਅਜਿਹੀਆਂ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਚ ਕਿਸਾਨ ਦੀ ਲਾਗਤ ਵੀ ਘੱਟ ਲਗਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਜਿਹੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਇਥੇ ਦੀ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿਚ ਅਪਣੇ ਆਪ ਹੀ ਉੱਗ ਪੈਂਦੀਆਂ ਹਨ।
Chhattisgarh
ਮਾਸਟਰ ਸਬਜ਼ੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲਗਭਗ ਪਾਲਕ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵਿਗਿਆਨੀ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪਾਲਕ ਵਿਚ ਲੋਹ ਤੱਤ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਉਥੇ ਹੀ ਮਾਸਟਰ ਸਬਜ਼ੀ ਵਿਚ ਫਾਈਬਰ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਲਾਖੜੀ ਸਬਜ਼ੀ ਪੇਟ ਨੂੰ ਸਾਫ ਕਰਨ ਲਈ ਵੀ ਲਾਹੇਵੰਦਵ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
