ਇਮਲੀ ਦੀ ਖੱਟੀ ਮਿੱਠੀ ਚਟਨੀ
ਇਮਲੀ ਦੀ ਖੱਟੀ ਮਿੱਠੀ ਚਟਨੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹੀ ਵੱਖਰਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਲੰਚ, ਡਿਨਰ ਦੇ ਭੋਜਨ ਸਮੇਂ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਹੋਰ ਵੀ ...
ਇਮਲੀ ਦੀ ਖੱਟੀ ਮਿੱਠੀ ਚਟਨੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹੀ ਵੱਖਰਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਲੰਚ, ਡਿਨਰ ਦੇ ਭੋਜਨ ਸਮੇਂ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਹੋਰ ਵੀ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਲਗਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਚਾਟ ਵੜਾ ਲਈ ਚਟਨੀ ਤਿਆਰ ਕਰਾਂਗੇ। ਆਓ ਜੀ ਜਾਂਣਦੇ ਹਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਘਰ ਵਿਚ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰੀਏ ਇਮਲੀ ਦੀ ਖੱਟੀ ਮਿੱਠੀ ਚਟਨੀ।
ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ - ਇਮਲੀ ਦਾ ਪਲਪ - ½ ਕਪ, ਚੀਨੀ - 1 ਕਪ (250 ਗਰਾਮ), ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ - 1 ਚਮਚ, ਖਜੂਰ - 2 (ਬਰੀਕ ਕਟੇ ਹੋਏ), ਖਰਬੂਜੇ ਦੇ ਬੀਜ - 1 ਚਮਚ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ - 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ, ਅਦਰਕ ਪਾਊਡਰ - 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ, ਭੁਨਿਆ ਜ਼ੀਰਾ ਪਾਊਡਰ - 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ - 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ, ਕਾਲ਼ਾ ਲੂਣ - 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ, ਲੂਣ - ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਜਾਂ ਸਵਾਦਾਨੁਸਾਰ
ਢੰਗ - ਇਮਲੀ ਦਾ ਪਲਪ ਕੜਾਹੀ ਵਿਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਇਸ ਵਿਚ 1 ਕਪ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਪਾ ਦਿਓ। ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਘੁਲਣ ਤਕ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਅੱਛਾ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਤਕ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਤੇ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਇਸ ਵਿਚ ਅਦਰਕ ਪਾਊਡਰ, ਭੁਨਿਆ ਜ਼ੀਰਾ ਪਾਊਡਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਕਾਲ਼ਾ ਲੂਣ, ਸਫੇਦ ਲੂਣ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਦਿਓ। ਸਾਰੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਮਿਕਸ ਕਰ ਲਓ।
ਇਸ ਵਿਚ ਕਟੇ ਹੋਏ ਖਜੂਰ ਅਤੇ ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਪਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਗਾੜਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾ ਲਓ। 7 ਮਿੰਟ ਵਿਚ ਚਟਨੀ ਗਾੜੀ ਹੋ ਕੇ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਪਰ ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ 2 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾ ਲਓ। ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਚੈਕ ਕਰਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਗਿਰਾ ਕੇ ਵੇਖੋ, ਜੋ ਬੂੰਦ ਹੈ, ਉਹ ਦੇਰ ਵਿਚ ਗਿਰੇਗੀ, ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਚਟਨੀ ਗਾੜੀ ਹੋ ਕੇ ਤਿਆਰ ਹੈ।
ਤੁਸੀ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਇਸ ਦੀ ਇਕ ਬੂੰਦ ਪਿਆਲੀ ਵਿਚ ਟਪਕਾ ਕੇ ਵੀ ਵੇਖ ਸੱਕਦੇ ਹੋ। ਇਸ ਦੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਉਂਗਲ ਦੇ ਵਿਚ ਚਿਪਕਾਓ ਅਤੇ ਵੇਖੋ ਇਸ ਵਿਚ ਪੂਰਾ ਲੰਮਾ ਤਾਰ ਨਿਕਲ ਰਿਹਾ ਹੈ ਤਾਂ ਚਟਨੀ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਚਟਨੀ ਦੀ ਕੜਾਹੀ ਨੂੰ ਉਤਾਰ ਕੇ ਜਾਲੀ ਸਟੇਂਡ ਉੱਤੇ ਰੱਖ ਲਓ। ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਚਟਨੀ ਹੋਰ ਵੀ ਗਾੜੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਖਰਬੂਜ਼ੇ ਦੇ ਬੀਜ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਲਈ ਤੜਕਾ ਪੈਨ ਗੈਸ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ।
ਇਸ ਵਿਚ ਬੀਜ ਪਾ ਕੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਫੁੱਲਣ ਤਕ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਭੁੰਨੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਚਟਨੀ ਵਿਚ ਪਾ ਕੇ ਮਿਕਸ ਕਰ ਲਓ। ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਪਿਆਲੀ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਇਮਲੀ ਦੀ ਚਟਨੀ ਬਣ ਕੇ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਤੁਸੀ ਇਸ ਨੂੰ ਹੁਣ ਯੂਜ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬਚੀ ਹੋਈ ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿਚ ਭਰ ਕੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਰੱਖ ਲਓ ਅਤੇ ਪੂਰੇ 6 ਮਹੀਨੇ ਤੱਕ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰੋ। ਅਦਰਕ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਅਦਰਕ ਦਾ ਪੇਸਟ ਵੀ ਪਾ ਸੱਕਦੇ ਹੋ।
ਸੁਕੇ ਮੇਵੇ ਨਾਲ ਚਟਨੀ ਵਿਚ ਵਧੀਆ ਫਲੇਵਰ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਬਿਨਾਂ ਮੇਵਿਆਂ ਦੇ ਵੀ ਚਟਨੀ ਬਣਾ ਸੱਕਦੇ ਹੋ। ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਦੇ ਬਦਲੇ ਇੰਨੀ ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਗੁੜ ਨਾਲ ਵੀ ਬਣਾ ਸੱਕਦੇ ਹੋ। ਜੇਕਰ ਚਟਨੀ ਗਾੜੀ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਤੁਸੀ ਇਸ ਵਿਚ ਓਨਾ ਪੀਣ ਦਾ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾ ਲਓ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਕਿ ਚਟਨੀ ਦੀ ਕੰਸਿਸਟੇਂਸੀ ਲਈ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।