ਢਾਬਾ ਸਟਾਈਲ ਛੋਲੇ ਦਾਲ ਤੜਕਾ
ਅੱਜ ਅਸੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਛੋਲੇ ਦਾਲ ਤੜਕਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਦੱਸਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਇਸ ਦਾਲ ਦਾ ਖਾਸ ਸਵਾਦ ਤੜਕੇ ਦੇ ਕਾਰਨ ਜ਼ਾਇਕੇਦਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਢਾਬਾ ...
ਅੱਜ ਅਸੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਛੋਲੇ ਦਾਲ ਤੜਕਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਦੱਸਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਇਸ ਦਾਲ ਦਾ ਖਾਸ ਸਵਾਦ ਤੜਕੇ ਦੇ ਕਾਰਨ ਜ਼ਾਇਕੇਦਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਢਾਬਾ ਸਟਾਈਲ ਤੜਕੇ ਵਾਲੀ ਛੋਲੇ ਦਾਲ ਨੂੰ ਤੁਸੀ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰ ਸੱਕਦੇ ਹੋ। ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਛੋਲੇ ਦਾਲ ਖਾਣ ਦਾ ਮਜ਼ਾ ਹੀ ਕੁੱਝ ਹੋਰ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਇੰਨਾ ਲਾਜਵਾਬ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀ ਉਂਗਲੀਆਂ ਚੱਟਦੇ ਰਹਿ ਜਾਓਗੇ।
ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ - ਛੋਲੇ ਦਾਲ - 1 ਕਪ (250 ਗਰਾਮ), ਟਮਾਟਰ - 2 (200 ਗਰਾਮ), ਲਾਲ ਮਿਰਚ - 2, ਹਰੀ ਮਿਰਚ - 2, ਘਿਓ - 2 ਚਮਚ, ਜ਼ੀਰਾ - 1/2 ਛੋਟੀ ਚਮਚ, ਹਰਾ ਧਨੀਆ - 2 ਤੋਂ 3 ਚਮਚ (ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ), ਹਿੰਗ - 1 ਚੁਟਕੀ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ - 1/2 ਛੋਟੀ ਚਮਚ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ - 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ - 1/4 ਛੋਟੀ ਚਮਚ, ਅਦਰਕ ਦਾ ਪੇਸਟ - 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ - 1/4 ਛੋਟੀ ਚਮਚ, ਲੂਣ - 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਜਾਂ ਸਵਾਦਾਨੁਸਾਰ, ਛੌਲੇ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ 3 - 4 ਘੰਟੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਗੋ ਕੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ਼ ਬਨਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ - ਟਮਾਟਰ ਨੂੰ ਬਰੀਕ - ਬਰੀਕ ਕੱਟ ਕੇ ਰੱਖ ਲਓ। ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਡੰਠਲ ਹਟਾ ਕੇ ਦੋ ਭਾਗਾਂ ਵਿਚ ਕੱਟ ਲਓ। ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੇ ਵੀ ਡੰਠਲ ਹਟਾ ਦਿਓ। ਕੁਕਰ ਵਿਚ ਭਿੱਜੀ ਹੋਈ ਛੌਲੇ ਦੀ ਦਾਲ 1.5 ਕਪ ਪਾਣੀ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਅੱਧੇ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਦਾਲ ਨੂੰ 1 ਸੀਟੀ ਆਉਣ ਤੱਕ ਪਕਣ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਸੀਟੀ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਹੌਲੀ ਕਰ ਕੇ ਦਾਲ ਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੁਕਰ ਦਾ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਖਤਮ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਮਸਾਲਾ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਕੜਾਹੀ ਗਰਮ ਹੋਣ ਲਈ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਵਿਚ 1 ਚਮਚ ਘਿਓ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਕਰ ਲਓ।
ਗਰਮ ਘਿਓ ਵਿਚ ਜੀਰਾ ਪਾਓ। ਜੀਰਾ ਤੜਕਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹਿੰਗ, ਬਚਾ ਹੋਇਆ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਅਦਰਕ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾ ਕੇ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਮਸਾਲੇ ਵਿਚ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮਸਾਲੇ ਵਿਚ ਕਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਲਓ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾ ਲਓ। ਕੁਕਰ ਦਾ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਖਤਮ ਹੋਣ ਉੱਤੇ ਕੁਕਰ ਵਿੱਚੋ ਦਾਲ ਕੱਢ ਕੇ ਮਸਾਲੇ ਵਿਚ ਪਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਲਓ।
ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਲਗਭਗ 1/2 ਕਪ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ 3 - 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਣ ਦਿਓ। (ਦਾਲ ਨੂੰ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਗਾੜਾ ਜਾਂ ਪਤਲਾ ਰੱਖਣਾ ਹੋ ਉਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਦਾਲ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਪਾ ਸੱਕਦੇ ਹੋ।) ਦਾਲ ਵਿਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾ ਕੇ ਮਿਲਾ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ 4 - 5 ਮਿੰਟ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਣ ਦਿਓ। 5 ਮਿੰਟ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚੰਗੀ ਗਾੜੀ ਦਾਲ ਬਣ ਕੇ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਦਾਲ ਨੂੰ ਇਕ ਕੌਲੇ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ - ਜਿਹੇ ਘਿਓ ਅਤੇ ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਦੇ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰ ਕੇ ਗਰਮਾ ਗਰਮ ਨਾਨ, ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਚਾਵਲ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ ਅਤੇ ਮਜੇ ਨਾਲ ਖਾਓ।
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀ ਭਿੱਜੀ ਹੋਈ ਦਾਲ ਨਹੀਂ ਲੈਣਾ ਚਾਉਂਦੇ ਤਾਂ ਦਾਲ ਨੂੰ ਉਬਾਲਦੇ ਵਕਤ, ਕੁਕਰ ਵਿਚ ਸੀਟੀ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦਾਲ ਨੂੰ 15 - 20 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਹੋਰ ਪਕਾ ਲਓ। ਕੁਕਰ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਦਾਲ ਤੋਂ ਕਰੀਬ 1/2 ਇੰਚ ਉੱਤੇ ਤੱਕ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਜਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਨਾ ਪਾਓ। ਤੀਖਾ ਪਸੰਦ ਕਰਣ ਵਾਲੇ ਮਿਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾ ਵੀ ਸੱਕਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀ ਪਿਆਜ ਲਸਣ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਜ਼ੀਰਾ ਭੁੰਨਣੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਰੀਕ ਕਟੀ ਹੋਈ 4 - 5 ਲਸਣ ਦੀ ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ 1 ਪਿਆਜ ਪਾ ਕੇ ਹਲਕਾ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਉੱਤੇ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਢੰਗ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤੜਕਾ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਓ।