Mango and Nuts Laddo

ਪੱਕੇ ਅੰਬਾਂ ਦਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੈਣ ਲਈ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰੋ। ਅੰਬ ਅਤੇ ਮੇਵੇ ਦੇ ਸਪੇਸ਼ਲ ਲੱਡੂ ਬਣਾ ਕੇ ਰੱਖ ਲਓ। ਇਹ ਲੱਡੂ ਬੱਚਿਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਵੱਡਿਆਂ ਤੱਕ ਸਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।  

ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ - ਪੱਕੇ ਅੰਬ ਦਾ ਪਲਪ  - 1 ਕਪ (2 ਅੰਬ ਦਾ) (600 ਗਰਾਮ), ਚੀਨੀ - 3/4 ਕਪ (150 ਗਰਾਮ), ਬਦਾਮ - 1/2 ਕਪ (60 ਗਰਾਮ) (ਦਰਦਰੇ ਕੁਟੇ ਹੋਏ), ਕਾਜੂ -  1 ਕਪ (120 ਗਰਾਮ) (ਦਰਦਰੇ ਕੁਟੇ ਹੋਏ), ਖਰਬੂਜੇ ਦੇ ਬੀਜ - 1/2 ਕਪ (50 ਗਰਾਮ),  ਨਾਰੀਅਲ - 1/2 ਕਪ (30 ਗਰਾਮ) (ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ), ਘਿਓ - 1 ਤੋਂ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ, ਇਲਾਚੀ - 5 ਤੋਂ 6 (ਦਰਦਰੀ ਕੁਟੀ ਹੋਈ) 

ਢੰਗ  - ਪੈਨ ਗਰਮ ਕਰ ਕੇ ਇਸ ਵਿਚ 1/2 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਘਿਓ ਪਾ ਦਿਓ। ਘਿਓ ਦੇ ਖੁਰਨ ਉੱਤੇ ਖਰਬੂਜੇ ਦੇ ਬੀਜ ਪਾ ਕੇ ਲਗਾਤਾਰ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਫੁੱਲਣ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਰੰਗ ਬਦਲਨ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਕੇ ਪਲੇਟ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਕਾਜੂ ਬਦਾਮ ਭੁੰਨਣ ਲਈ ਪੈਨ ਵਿਚ ਇਕ ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਘਿਓ ਪਾ ਕੇ ਖੁਰਨ  ਦਿਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਕੁਟੇ ਹੋਏ ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਬਦਾਮ ਪਾ ਦਿਓ।

ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਰੰਗ ਬਦਲਨ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣ ਤੱਕ ਇਕ ਮਿੰਟ ਭੁੰਨ ਕੇ ਪਲੇਟ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਨਾਰੀਅਲ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿਚ ਪਾ ਕੇ ਮੱਧਮ ਗੈਸ ਉੱਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਇਕ ਮਿੰਟ ਭੁੰਨ ਕੇ ਪਲੇਟ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਪੈਨ ਵਿਚ ਅੰਬ ਦਾ ਪਲਪ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਪਾ ਦਿਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਗਾੜਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।

ਪੇਸਟ ਸੈਟ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਕੰਸਿਸਟੇਂਸੀ ਦਾ ਪਕਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕਰਣਾ ਹੈ। ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਪਲਟ ਕੇ ਗਿਰਾ ਕੇ ਵੇਖੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਜਲਦੀ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਨਹੀ ਡਿੱਗ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਗੈਸ ਹੌਲੀ ਕਰ ਕੇ ਇਸ ਪੇਸਟ ਵਿਚ ਮੇਵੇ ਪਾ ਦਿਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰਾਂ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਪਕਾ ਲਓ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਥਾਲੀ ਵਿਚ ਕੱਢ ਕੇ ਠੰਡਾ ਕਰ ਲਓ। ਹਲਕਾ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਉੱਤੇ ਹੱਥ ਉੱਤੇ ਘਿਓ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲੈ ਕੇ ਗੋਲ ਕਰ ਕੇ ਲੱਡੂ ਦਾ ਸਰੂਪ ਦੇ ਕੇ ਬਰੀਕ ਕੁਟੇ ਹੋਏ ਕਾਜੂ ਵਿਚ ਲਪੇਟੋ।

ਇਸੇ ਤਰਾਂ ਨਾਲ ਸਾਰੇ ਲੱਡੂ ਬਣਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਓ। ਲੱਡੂ ਨੂੰ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਨਾਰੀਅਲ ਵਿਚ ਵੀ ਲਪੇਟ ਸੱਕਦੇ ਹੋ। ਅੰਬ ਅਤੇ ਮੇਵੇ ਦੇ ਸਪੇਸ਼ਲ ਲੱਡੂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਬਾਹਰ ਰੱਖ ਕੇ ਹੀ ਇਕ ਮਹੀਨੇ ਤੋਂ ਵੀ ਜਿਆਦਾ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਖਾਦਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। 

ਸੁਝਾਅ - ਜੇਕਰ ਬੀਜ ਭੁੰਨਦੇ ਸਮੇਂ ਚਟਕ ਕਰ ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਬਾਹਰ ਡਿੱਗਣ ਲੱਗੇ, ਤਾਂ ਥਾਲੀ ਤੋਂ ਅੱਧੀ ਕੜਾਹੀ ਢਕਦੇ ਹੋਏ ਬੀਜ ਭਨੋ। ਮੇਵਿਆਂ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁੱਲ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਭੁੰਨੋ। ਸੁੱਕੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਉਤਾਰ ਕੇ ਉਸ ਨੂੰ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰ ਕੇ ਗਰੇਟੇਡ ਨਾਰੀਅਲ ਬਣਾ ਸੱਕਦੇ ਹੋ। ਅੰਬ ਦਾ ਪਲਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅੰਬ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਕੇ ਕੱਟ ਕੇ ਪੀਸ ਲਓ। ਅੰਬ ਦਾ ਪਲਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਿਨਾਂ ਰੇਸ਼ੇ ਵਾਲੇ ਅੰਬ ਲਓ। ਜੇਕਰ ਅੰਬ ਵਿਚ ਰੇਸ਼ੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਪਲਪ ਨੂੰ ਛਾਣ ਕੇ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰੋ। ਮੇਵੇ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਕੋਈ ਵੀ ਲੈ ਸੱਕਦੇ ਹੋ। ਪਲਪ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕੜਾਹੀ ਵਿਚ ਚਿਪਕਣਾ ਨਹੀ ਚਾਹੀਦਾ।