Dum Aloo Recipe

ਦਮ ਆਲੂ ਰਿਚ ਗਰੇਵੀ ਸਬਜੀ ਨੂੰ ਤੁਸੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਾਰਟੀ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਵਿਚ ਬਣਾਓ, ਇਹ ਇਕ ਵਧੀਆ ਅਤੇ ਟੇਸਟੀ ਰੇਸਿਪੀ ਹੈ। ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ - ਉੱਬਲ਼ੇ ਆਲੂ - 11 (300 ਗਰਾਮ), ਟਮਾਟਰ - 4 (250 ਗਰਾਮ), ਹਰੀ ਮਿਰਚ - 1, ਅਦਰਕ  -  ½ ਇੰਚ ਟੁਕੜਾ, ਕਾਜੂ - 8 - 10, ਹਰਾ ਧਨੀਆ - ਟੇਬਲ ਸਪੂਨ (ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ), ਤੇਲ -  3 ਟੇਬਲ ਸਪੂਨ, ਜੀਰਾ - ¼ ਛੋਟੀ ਚਮਚ, ਹਿੰਗ - ½ ਪਿੰਚ, ਦਾਲਚੀਨੀ - 1, ਵੱਡੀ ਇਲਾਚੀ - 1, ਲੌਂਗ - 2, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ - 4 - 5, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ -  ¼ ਛੋਟੀ ਚਮਚ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ - ½ ਛੋਟੀ ਚਮਚ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ - 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ - ¼ ਛੋਟੀ ਚਮਚ, ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ - ਛੋਟੀ ਚਮਚ, ਲੂਣ - 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਜਾਂ ਸਵਾਦਾਨੁਸਾਰ

ਢੰਗ - ਦਮ ਆਲੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਛੋਟੇ ਕਿੱਸਮ ਦੇ ਆਲੂ ਲਓ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ  ਲਓ। ਆਲੂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਉਬਾਲਣਾ ਹੈ। ਬਸ ਕੁਕਰ ਵਿਚ 1 ਸੀਟੀ ਆਉਣ ਉੱਤੇ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਆਲੂ ਕੱਢ ਲਓ। ਉੱਬਲ਼ੇ ਆਲੂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਲਓ। ਛਿਲੇ ਆਲੂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਮਸਾਲੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾ ਸਕਣ। ਆਲੂ ਵਿਚ ¼ ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ,  ¼ ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਤੋਂ ਘੱਟ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ¼ ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਲੂਣ ਪਾ ਕੇ ਮਿਕਸ ਕਰ ਲਓ। ਟਮਾਟਰ, ਅਦਰਕ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਕਾਜੂ ਦਾ ਪੇਸਟ ਬਣਾ ਲਓ। ਆਲੂ ਨੂੰ ਤਲਣ ਲਈ ਪੈਨ ਨੂੰ ਗੈਸ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ ਇਸ ਵਿਚ 2 - 3 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਕਰੋ।

ਲ ਗਰਮ ਹੋਣ ਉੱਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਆਲੂ ਪਾ ਕੇ ਚਾਰੇ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਬਰਾਉਨ ਹੋਣ ਤੱਕ ਸੇਕ ਲਓ। ਆਲੂ ਦੇ ਉੱਤੇ ਅੱਛਾ ਬਰਾਉਨ ਕਰਿਸਪੀ ਰੰਗ ਆ ਜਾਣ ਉੱਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੌਲੇ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਹੁਣ ਪੈਨ ਵਿਚ 2 ਟੇਬਲ ਸਪੂਨ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿਚ ਜੀਰਾ, ਦਾਲਚੀਨੀ ਟੁਕੜਾ, ਲੌਂਗ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਵੱਡੀ ਇਲਾਚੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਪਾ ਕੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਵਿਚ ਹਿੰਗ, ¼ ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਪਾ ਕੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਮਸਾਲੇ ਵਿਚ ਟਮਾਟਰ ਕਾਜੂ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾ ਦਿਓ ਨਾਲ ਹੀ ਇਸ ਵਿਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਤੱਦ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਦੀ ਮਸਾਲੇ ਉੱਤੇ ਤੋਂ ਤੇਲ ਨਾ ਵੱਖ ਹੋਣ ਲੱਗੇ।

ਮਸਾਲੇ ਵਿਚ 1 ਕਪ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਮਿਕਸ ਕਰੋ। ਗਰੇਵੀ ਜੇਕਰ ਗਾੜੀ ਲੱਗ ਰਹੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਚ ½ ਕਪ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾ ਸੱਕਦੇ ਹੋ। ਗਰੇਵੀ ਵਿਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾ ਕੇ ਮਿਕਸ ਕਰ ਦਿਓ। ਗਰੇਵੀ ਵਿਚ ਸਿਕੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਨੂੰ ਪਾ ਕੇ ਮਿਲਾ ਦਿਓ। ਸਬਜੀ ਨੂੰ ਢਕ ਕੇ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ 4 - 5 ਮਿੰਟ ਪਕਣ ਦਿਓ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚੈਕ ਕਰੋ। 5 ਮਿਨਿਟ ਬਾਅਦ ਸੱਬਜੀ ਬਣਕੇ ਤਿਆਰ ਹੈ ,  ਸੱਬਜੀ ਨੂੰ ਕੌਲੇ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਓ .  ਹਰਾ ਧਨਿਆ ਪਾ ਕਰ ਸਜਾਵਾਂ  ਇਸ ਮਨ ਲਲਚਾਉਣ ਵਾਲੇ ਜ਼ਾਇਕੇ ਵਲੋਂ ਭਰਪੂਰ ਦਮ ਆਲੂ ਸੱਬਜੀ ਨੂੰ ਚਪਾਤੀ ,  ਪਰਾਂਠੇ ,  ਨਾਨ ਜਾਂ ਚਾਵਲ  ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਏ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਸਵਾਦ ਦਾ ਮਜਾ ਲਓ